Bistró vs. Street Food: Tendencias Gastronómicas Actuales

En tal sentido, bistró es un pequeño restaurante de alta cocina; atendido por sus dueños que nace en Francia y se expande por el mundo. Podemos apreciar el wine bistró donde sus comensales aprecian el buen vino mientras que el bistró restaurante ofrece un servicio de comida gourmet. 

Este tipo de restaurante es pequeño porque se enfoca en ser exclusivo y mantener la calidad; alguno de ellos ganadores de estrellas Michelin. En sus inicios este tipo de restaurante ofrece platillos tradicionales elaborados con alimentos frescos y un servicio rápido. Hoy en día su propuesta culinaria ha variado adaptándose al estilo de vida del lugar donde se encuentre y se ha vuelto amplia. 

Muy bien podrás conseguir comida gourmet en un restaurante bistró sin necesidad de ostentar la formalidad de un restaurante de alta cocina. Con un menú que puede ir desde el desayuno hasta la cena. Además, con platos locales e internacionales.  

Teniendo claro que su característica principal es su pequeño tamaño, lleva pocas mesas, sillas cómodas, entorno agradable y hogareño. Su estilo puede ser sobrio, sencillo, elegante, rústico o vintage. Lo ideal es que no pierda ese estilo parisino, ese toque bohemio que enamora.  

Otro atractivo encantador es contar con una pequeña terraza, dando aún más un ambiente acogedor. Más favorecedor si agregas elementos decorativos o artículos de antigüedades, mantelería de cuadros o flores; el menú presentado en las pizarras clásicas con tiza. Una música suave al son de un piano o muy bien un jazz, hará que imagines estar en París.  

Ahora bien, saliendo de ese entorno bistró que evoque a París. Te llevaré a una tendencia gastronómica denominada Street Food «comida callejera» tan importante como cualquier restaurante gourmet. El estilo Street Food puede ser galardonado con estrellas Michelin. 

Te cuento que la ruidosa, dinámica y alegre Bangkok principal ciudad y capital de Tailandia. Es muy famosa tanto por sus centros comerciales climatizados y lujosos restaurantes y su comida callejera. Donde la señora Jay Fai se llevó una estrella Michelin por sus omeletes de cangrejo, su fama ha llegado a Netflix en la serie Street Food. 

Es un tipo de comida preparada al instante en la calle, las puedes ver en food truck «camionetas» o como decimos en mi país «tarantantines«. En realidad, no existe un requisito indispensable o normativa universal que te dicte la infraestructura que debe tener este estilo de gastronomía Street Food. No obstante, con esto no quiero decir que puedes vender comida en la calle en cualquier parte. Sempre es necesario revisar y conocer las legislaciones y normativas que definen este tipo de actividad en el país o lugar donde desees hacerlo; debido que existen países que restringen este tipo de actividad. 

Este formato de negocios, es sencillo, muy original y creativo porque estarás frente a tus comensales preparando el menú. Debe prevalecer la mayor higiene y cuidado en la manipulación de alimentos. Desde el momento previo de preparar el plato, como lo es el almacenaje, cadena de frío de tus productos, si es el caso.  

El cliente principalmente abre su apetito por la vista y el olfato. Así que cuida cada detalle de higiene en tu servicio porque estás al aire libre. El mismo debe ser rápido porque es un cliente que mayormente espera de pie su pedido. Marca la diferencia, no necesariamente debes vender comida de alto contenido en grasa. Puedes vender una comida saludable, apetecible que muestre la diversidad cultural de tu entorno; atrayendo tanto a comensales como turistas.  

No olvides en este tipo de negocio, el embalaje, la envoltura de tu producto, las servilletas; porque tu comensal en su mayoría come de pie.  

Ahora bien, una vez que decidas el formato de negocio deseado en el sistema de restaurante bistró o street food; no olvides nunca la meta de contar con un producto de consumo delicioso, saludable y atractivo al cliente que satisfaga sus necesidades y regrese siempre por más. Nunca pierdas la calidad de tu producto y la higiene, ambas debes mantenerla. Si te decides por un estilo street food te sugiero estudies la idea de food truck, en un modelo rústico de madera, con buenos cauchos que te permiten trasladarte a cualquier festival o feria de comida callejera, teniendo mayor alcance en tu negocio.  

Por muy grande o pequeño que creas que es tu negocio, apóyate siempre en las redes sociales para darle proyección a ese estilo gastronómico. Antes era costoso obtener publicidad impresa, radial o en medios audiovisuales. Hoy cuentas con medios que están a tu alcance donde puedes dar a conocer tus productos en tu zona o localidad, precios, ofertas, promociones, horarios, garantías de buen servicio, novedades. Mostrar cómo preparas el producto, que ingredientes utiliza y su valor nutricional; atrayendo así aún más clientes y turistas.   

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