El auge de los Restaurantes Hidropónicos

Sin embargo, en cualquier tipo de restaurante, se requiere de un sistema de servicio de comidas. En esto se encuentran todas las actividades implicadas en la compra, recepción, almacenamiento, preparación y servicio de alimentos y bebidas. Sistemas que tienen que ver con una cocina centralizada, cooperativas centrales, comidas preparadas y otros.

A través de los años se han ido formando numerosas maneras de llevar la cocina de un restaurante. Hoy están en auge los restaurantes hidropónicos, a pesar que la hidroponía tiene su asentamiento en los jardines colgantes de Babilonia. Es un método utilizado para cultivar plantas usando emulsiones minerales en vez de suelo agrícola, además requiere de tecnología.

Recientemente, en 2021 se inauguró en Eindhoven, ciudad ubicada en los Países Bajos, un restaurante hidropónico, se llama PhoodKitchen. Los alimentos que utilizan para preparar sus platos se desarrolla y crece en el sótano del restaurante; son el primer restaurante mundial de este tipo. La acuaponía es un sistema de producción de plantas; con un abono de nutrientes. Formado por las heces de los peces, donde combina la acuicultura con la hidroponía.

Asimismo, implementan el uso de tanques y se alimentan estos peces; forman nutrientes. Esta agua es filtrada para ir al cultivo hidropónico de las plantas y retorna limpia al tanque. Se pueden dar plantas de hoja verde o morada (lechuga, escarola, rúcula, acelga, espinaca o remolachas, zanahorias y otros).

Por otro lado, el restaurante granja acuapónico PhoodKitchen, tiene como slogan «menú de la planta al plato»,  presentan una carta fija muy nutritiva que se modifica al cambiar la temporada. El comensal degusta su plato frente al vivero acuapónico. La carta de menú detalla los beneficios nutricionales que aporta cada plato; la mayoría de ellos son crudos.

De allí que, esto promueve el cuidado alimenticio del consumidor, el respeto por la naturaleza, el medio ambiente y de los productores, así como beneficios agrosociales. Y que a su vez se apoya en las tecnologías, permitiendo incorporar técnicas específicas a la arquitectura moderna en las cubiertas tridimensionales de los edificios, sótanos y en el urbanismo en general.

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