El negocio de la comida para llevar nace de la comida rápida; servir comidas de forma eficaz y bien calientes no es nada nuevo. Los antiguos romanos ya lo hacían en Pompeya y Herculano y también los llamados restaurantes de carreteras y servicios automáticos de Nueva York y Filadelfia. Sin embargo, no fue hasta el año 1960 cuando los restaurantes de comida rápida fueron muy famosos en este tipo de negocio.
La comida rápida surge de ese trozo de carne picada dentro de un panecillo llamada hamburguesa. La cual ha sido adornada, elogiada en todos los tiempos. Con el pasar de los años y el aumento acelerado de la población, un ritmo de vida agitado se introduce un tipo de comida rápida. Puede ser consumida en el vehículo o muy bien llevada a casa. Este tipo de comida se denomina para llevar popularizada por los restaurantes de pollos como por ejemplo el Kentucky Fried Chicken.
Es aquí donde la comida para llevar como negocio ofrece grandes ventajas: no requieren de mesas, sillas y demás utensilios. Esto corre por cuenta del consumidor; quien dispondrá de su espacio; para consumir la comida bien sea en su vehículo, parque, casa u otro lugar.
El espacio de la cocina puede ser reducido porque su menú es limitado. Los gastos de mano de obra son bajos, comparado con los establecimientos de servicios más amplios. Presenta un menú limitado y fácil de manejar para los empleados. El capital que se requiere de inversión es mínimo.
Take Away o el Grab & Go
De tal forma que la comida para llevar; ha tomado otras modalidades, ha sabido especializarse en el servicio Take away o el Grab & Go. El modelo de negocios Take away es aquella comida que se prepara y se sirve en un tipo de embalaje dentro de un restaurante; para ser consumida fuera de él. Evidentemente, este tipo de servicio brinda la posibilidad de aumentar el número de clientes, sin necesidad de contar con un espacio amplio.
El servicio Take away, anteriormente era más común para ocasiones especiales, para cualquier tipo de evento. No obstante, en la actualidad son más cada día las personas que recurren a este tipo de servicio. Por diversos factores y razones; donde lo más interesante es que el cliente la consumirá donde le apetezca. Su gran ventaja es que puede llegar a muchísimos clientes a través de las redes sociales que son completamente gratuitas y al acceso de todos. El cliente acudirá a tu negocio a retirar su pedido; es decir que el gasto de envío corre por cuenta del mismo cliente.
El costo en mobiliario y personal es reducido, porque tus clientes no requerirán de una mesa y menos de un mesero. Muy pocos utensilios de cocina que lavar; porque utilizas embalaje desechable para llevar las comidas.
Es aquí donde debes contar con un embalaje, que permita mantener los alimentos en buen estado y temperatura, sin fuga de líquidos que no arruinen la presentación. A su vez este embalaje debes acompañarlo de etiquetado que te permita proyectar tu identidad visual (logotipo, slogan, nombre del negocio) convirtiéndose en una publicidad.
Este tipo de restaurante Take away es tan digno y admirado como cualquier restaurante con estrella Michelín. Aún más impulsado y ratificado por los tiempos de pandemia.
Los requisitos necesarios para crear este formato de negocios en cualquier país, primordialmente son las condiciones del local donde se prepara y comercializa la comida. Dicha infraestructura debe estar bien señalizada, contar con extintores, salidas de emergencia, sistema eléctrico adecuado, entre otros.
En el caso de la zona de almacenamiento, una cocina tipo industrial, zona de exhibición de los alimentos y otros. Las normas de higiene y seguridad que deberán cumplir tanto los dueños como los empleados y el registro de comercio.
El control alimentario es relevante; esa cadena de alimentos con los cuales vas a trabajar debe contar con higiene sanitaria. Además, con una cadena de frío controla la temperatura, los congelados o refrigerados
La higiene personal de los trabajadores y buenas prácticas de limpieza harán la armonía y equilibrio de este negocio. Un buen control de etiquetado y envasado, tanto de los ingredientes con los que se trabaja como con el producto final ya elaborado.
Ahora bien, el formato de negocios Grab and Go, es más novedoso y se denomina tomar el producto y pagar. Es decir que el cliente tiene acceso directo a la comida, la toma luego va y paga. Una vez más el nuevo estilo de vida ha creado este tipo de idea comercial. Cabe destacar, que este negocio puede contar con algunas sillas para el cliente; sin ser atendido por un mesero.
El Grab and Go, requiere de un embalaje específico y es el transparente o visible; es de gran relevancia que el muestre de manera atractiva lo que lleva dentro; debido que se considera este formato de negocios una compra por impulso; por lo que su mayor meta es hacerlo bien atractivo y apetecible, de tal manera que atraiga al cliente.
Debe ser un embalaje fácil de abrir porque su consumo será inmediato, ya que el cliente lo tomará de una estantería o vitrinas refrigeradas. Un producto fresco de muy buena calidad y en perfecto estado para su consumo.
Como modelo de negocio, bien vale la pena porque es de fácil preparación, este requiere menos personal que el Take away. No abarca mucho espacio, mayormente está visible de forma muy privilegiada en supermercados, gasolineras, panaderías, universidades, cafeterías, centros comerciales, quioscos, específicamente en áreas de mucho tránsito. Es necesario que estén muy bien ordenados, al alcance del cliente, el mismo tipo de embalaje, no olvidando su presentación atractiva.
Las ventajas del Grab and Go, es que facilita su producción previa y a medida que el producto se va terminando, vas preparando más; evitando con esto la merma, desperdicios y pérdida. Debes contar con una cocina pequeña, pero con un buen mostrador, cumplir con la normativa de higiene y manipulación de alimentos vigente en tu país.
Ahora bien, una vez que decidas el formato de negocio deseado en el sistema de comida para llevar; no olvides nunca la meta de contar con un producto de consumo delicioso, saludable y atractivo al cliente que satisfaga sus necesidades y regrese siempre por más. Nunca pierdas la calidad de tu producto, debes mantenerla.
Apóyate siempre en las redes sociales para darle proyección a tu negocio. La publicidad impresa, radial o en medios audiovisuales era muy costosa. Hoy en día cuentas con medios que están a tu alcance donde puedes dar a conocer tus productos en tu zona o localidad, precios, ofertas, promociones, horarios, garantías de buen servicio, novedades, mostrar cómo preparas el producto, que ingredientes utiliza y su valor nutricional; atrayendo así aún más clientes.
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