Cabe destacar que los restaurantes ecológicos son negocios que se dedican a la venta de comida orgánica. Una comida saludable que está libre de químicos y de conservantes o aditivos que son perjudiciales para nuestra salud.
Contribuye a reducir el impacto en el medio ambiente, primordialmente porque cuentan con una carta de menú sostenible. Su embalaje o envases son ecológicos, es casi nula su merma o desperdicio de alimentos.
No hay que confundir este tipo de restaurante de comida ecológica y orgánica con los de comida vegana, otra tendencia o tipo de alimentación. Porque puedes comer un menú vegano donde no necesariamente sea ecológico.
Este tipo de restaurantes cada día están siendo de mayor interés para las personas que buscan una vida saludable. Al mismo tiempo contribuir con el medio ambiente; evitando alimentos tratados con fungicidas, herbicidas y otros controles de plagas.
La idea principal de un restaurante ecológico es contar con una certificación de la misma. También, se consideran restaurantes artesanales porque muchos de ellos cuentan con huertos; donde cultivan sus propios productos de forma ecológica y están certificados como tal.
Se conocen también como restaurantes kilómetro cero por qué están basados en el movimiento Slow Food. Un movimiento que toma en cuenta la procedencia de la materia prima y el modo de cocinarla, es decir, significa comer con atención. Se toma en consideración que el transporte de estos alimentos sea de una distancia menor de 100 km, dando con esto prioridad a los productos de la zona y de temporada.
Un restaurante ecológico se enfoca primordialmente en obtener productos de primera calidad, naturales que contribuyen a preservar el ambiente. Porque está libre de químicos y de otras sustancias contaminantes.
Si tienes como meta tener un restaurante ecológico o convertir el que ya tienes en uno de estos; debes tomar en cuenta los siguientes aspectos:
El ganado de dónde se obtiene un producto debe ser alimentado con pasto natural, un animal sin sufrimiento de estrés, que crezca y engorde naturalmente. Sin sustancias químicas de engorde tales como: otodrine, ractopamine, terbutaline, chembuterol, cimaterol, fenoterol y salbutanol.
Crea tu propio huerto o siembra y si estas se encuentran a la vista del comensal, dará un valor agregado generando confianza en el cliente. Reflejando esto en tu carta de menú de manera natural. Si no cuentas con un espacio suficiente para tener un huerto, puedes empezar teniendo plantas aromáticas que se usan en las comidas como el romero, la albahaca, menta, hierbabuena y orégano.
Permite circular la economía con los agricultores de la zona, estableciendo con ellos negociaciones continuas.
Muestra además que respetas el medioambiente, a través del uso de productos biodegradables. No tires el aceite de cocina una vez que lo has utilizado, recíclalo y fabrica con éste productos artesanales como velas, pinturas, jabones y otros. Dando el ejemplo de una buena práctica ecológica y sustentable con el medio ambiente.
En definitiva, estarás ofreciendo una experiencia gastronómica inolvidable que tus comensales apreciarán porque respetas el medio ambiente y contribuyes a la salud de ese cliente que te mostrará fidelidad.
No tires los desperdicios, más bien aprovéchalos para un sistema de compostaje. Es un proceso de transformación natural de los residuos orgánicos para obtener abono natural que no es tóxico y muy beneficioso para tu huerto.
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